112浏览 2023-10-12 10:57:03
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到北魏时期,酿美酒的后道处理技术仍然是比较简单的。从东汉的画像石上的\"庖厨图上可看出,酒的过滤是采用绢袋自然过滤后再加上用手挤压。
《齐民要术》中提到了\"押酒\"法。但如何\"押\"则不甚清楚。如在\"粳米法酒\"中是这样做的:\"令清者,以盆盖,密泥封之,经七日,便极清澄,接取清者,然后押之\"。首先是任酒液自然澄清,取上清酒液后,下面的酒糟则用押的方法进一步取其酒液。在古汉字中,\"押\"通\"压\",应是用重物从上往下压。才能把酒糟压干。可能会使用压板和某种过滤介质作为配合,把酒糟压下去,稍清的酒液又显示出来。不知当时是否有专用的木质压榨工具。
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